• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
食品安全论文

彩色豆腐制作工艺及其HACCP研究报告

时间:2012-12-5 21:02:48  作者:60论文网  来源:60论文网  查看:26  评论:0

              专  业       食品质量与安全                     
科研创新设计(论文)任务书
一科研创新题目
   彩色豆腐制作工艺及其HACCP研究报告
二科研创新目的及意义
   豆腐作为中国特有的食品, 营养丰富, 富含蛋白质及维生素、矿物质等, 在我国已有两千多年的加工历史, 深受广大群众喜爱, 杨销不衰。但传统豆腐只以大豆为原料, 口味与色泽单一。近几年来日本与美国先后推出了彩色菜汁豆腐, 在豆腐的口味和色泽、营养成份上都有了新的进步。与传统的豆腐比较, 菜汁豆腐更丰富了其豆腐的维生素、膳食纤维、矿物质及色、香、味等。这种产品具有营养丰富、色泽诱人、设计新颖的显著特点。除大豆外, 在日本、法国、美国等国家还广泛采用花生、小麦及其它豆类作为制豆腐的原料, 这不仅改善了豆腐的风味, 而且调节了豆腐的韧性, 便于摄运和携带。关于蔬菜汁豆腐的研究国内曾有过报道【1】, 但用数十种蔬菜进行试验, 结果只有白萝卜续和芥菜缨的榨汁可制成良好的豆腐, 其它品种均未成功。
   本研究对彩色豆腐的最佳配方进行了研究,以期为此类产品的生产提供可靠的工艺参数,解决实际生产中存在的问题,促进彩色豆腐的开发。
三科研创新研究思路、方法及进度安排
3.1  研究思路:
    因菜汁豆腐的创新设计而想到模拟此种设计而做出彩色豆腐。彩色豆腐是在豆腐加工过程中加入不同颜色的菜汁制成的。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同, 分别为红、黄、绿等各种颜色。
3,2  方法
   采用传统豆腐的加工工艺即“卤水点豆腐”法,加入新鲜菜汁而制成。
3.3  进度安排
   3.3.1搜集资料             2013.10.01-2013.10.13
   3.3.2写开题报告 2013.10.14-2013.10.15
   3.3.3准备实验材料 2013.10.16-2013.10.17
   3.3.4实验环节             2013.10.17
  3.3.5数据处理              2013.10.18-2013.10.19

 

摘   要
以大豆、番茄、胡萝卜和芹菜为主要原料,制作出具有营养价值的彩色豆腐。并对制作过程中的关键控制点蔬菜汁的用量和pH值、煮豆浆的温度、凝固剂进行研究。结果表明:经三种带颜色的豆腐的感官分析比较,胡萝卜的效果稍差一些,芹菜和番茄的较好。

关键词:彩色豆腐;关键控制点;最佳品种\目  录

摘   要 I
Abstract II
1.绪  论 1
1.1彩色豆腐概述 1
1.2盐卤简介 1
1.3彩色豆腐研究现状与发展趋势 2
2实验部分 2
2.1实验材料 2
2.2实验设备 3
2.3实验方法 3
2.3.8煮浆: 4
2.3.9点脑: 4
2.3.11成型: 5
2.3.12冷却: 5
2.3.13彩色豆腐制作: 5
2.3.14感官评定 5
3结果与讨论 6
3.1关键控制点 6
3.1.1蔬菜汁的用量和pH值 6
3.2感官分析 6
3.2.5填问答票 7
3.2.6统计问答票 7
3.2.7结果判断 7
3.3成品照片 8
4结论 8
参考文献 9

   1孙伟, 张瑞英, 朱余尧等。菜汁点豆腐的研究.食品科学,1992,9:28~31
   2王亮,张慜,王蓉.3 种天然彩色豆腐的加工工艺[J].无锡轻工大学学报,2002,21(3):    264-267
   3黄士雄, 陆均培. 食品卫生与营养必读.北京:科学普及出版社, 1991.72
   4孙书静.双乙酸钠的生产及应用[J].山东食品科技, 2001,(4)28-29
   5燕平梅. 豆腐凝固过程的研究概况[ J] . 粮油加工,2005 (3):75-77
   6项琦. 粮油食品微生物学检验.北京: 轻工业出版社, 1992.27210
   J表示杂志;M表示书籍


标签:彩色 豆腐 制作 工艺 及其 

以上文章均是免费参考资料,并非完整毕业设计论文,需要原创、完整论文请联系本站客服获取。

本站承诺:凡在本站订做的论文,一律原创定制包修改包过直到通过为止

版权所有:60论文网  网址:http://www.60lw.com

转载时请注明出处和网址

我是60论文网客服一,请点击与我QQ交谈! (毕业论文客服)      我是60论文网客服二,请点击与我QQ交谈! (毕业设计客服)      我是60论文网客服三,请点击与我QQ交谈!(硕士、职称论文客服)
上一篇:即食泥鳅系列产品加工工艺研究
下一篇:没有了
相关评论