• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
食品安全论文

浅析果蔬中酶(多酚氧化酶)的测定方法和研究意义

时间:2013-3-21 10:32:04  作者:60论文网  来源:www.60lw.com  查看:65  评论:0

题目名称:浅析果蔬中酶(多酚氧化酶)的测定方法和研究意义

一、 选题的目的意义 

    多酚氧化酶(PPO)是核编码的的铜金属酶,是在细胞质中合成的,普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中,PPO相当稳定,甚至在土壤中已腐烂的的植物残渣上都可检测到PPO的活性。在植物(如土豆、苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、烟草等)组织中,PPO是与内囊体膜结合在一起的,天然状态无活性,但将组织匀浆或损伤后酶活被活化,从而表现出活性, 国内外的研究一致认为果实中的PPO是果实发生酶促褐变的主要酶,通过对酶促褐变方面的研究,利用测出来的酶活来为食品加工保鲜抗氧化做贡献。

二、国内外研究现状

多酚氧化酶 (polyphenol oxidase,PPO)属核编码含铜金属酶,广泛存在于植物、真菌、昆虫等机体中。它可分为酪氨酸酶、儿茶酚氧化酶、漆酶等三大类,由于其能有效催化多酚类化合物氧化形成相应的醌类物质,因此被认为是导致酶促褐变反应的主要因素。早在1937年Kubowitz就在Warburg实验室中第一次分离得到了多酚氧化酶。随着研究的不断深入,对多酚氧化酶各方面的认识也在不断加深。

随着微生物研究领域的发展,研究人员在许多微生物中发现含有多酚氧化酶,并已利用其进行了含酚废水处理、木质素降解以及染料脱色等领域的研究,在合成茶黄素方面也进行了相关的尝试。

三、 主要研究内容

1、 果蔬中多酚氧化酶的自然界分布。

2、 果蔬中多酚氧化酶的研究概况。

3、 多酚氧化酶的提取方法及活性研究。

4、 果蔬中多酚氧化酶的褐变机理。

5、 果蔬加工中酶褐变的控制方法。

6、 多酚氧化酶问题的未来展望。

四、毕业论文(设计)的研究方法或技术路线

1.选题; 

   2.相关的资料查阅、整理和阅读;  

   3.撰写开题报告,提交导师审阅;

   4.论文准备阶段;                   

   5.完成论文初稿;  

   6.导师审阅,修改并最后定稿;  

   7.论文答辩。       

五、主要参考文献及资料

[1] 张莉,陈乃富.多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究[J].安徽农学通报,2006(12): 15-18.

[2]李荣林.多酚氧化酶固定化技术[J].茶叶科学 ,1997,17(S1):201-204.

[3] 谢春艳,宾金华,陈兆平.多酚氧化酶及其生理功能[J].生物学通报,1999,34(6):

22-24.

[4] 贺立红.高等植物中的多酚氧化酶[J].植物生理学通讯,2001,37(4):18-21.

[5] 孙淑声.无机化学[M].北京:北京大学出版社,1991,101-110.

[6] 韩涛.果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防止因素[J]. 中国农业大学学报,2007,12(5):2-3.

六、指导教师审批意见

签名:

                                                             年    月    日


标签:浅析 氧化 测定 方法 研究 

以上文章均是免费参考资料,并非完整毕业设计论文,需要原创、完整论文请联系本站客服获取。

本站承诺:凡在本站订做的论文,一律原创定制包修改包过直到通过为止

版权所有:60论文网  网址:http://www.60lw.com

转载时请注明出处和网址

我是60论文网客服一,请点击与我QQ交谈! (毕业论文客服)      我是60论文网客服二,请点击与我QQ交谈! (毕业设计客服)      我是60论文网客服三,请点击与我QQ交谈!(硕士、职称论文客服)
相关评论